Ro­ber­to Ruiz

Mia Cocina - - COCINA DE AUTOR -

Lle­gó a Es­pa­ña con 30 años “por unos me­ses” y hoy, diez años des­pués, Ro­ber­to Ruiz (Mé­xi­co DF, 1975) se ha con­ver­ti­do en el rey de la ‘au­tén­ti­ca’ co­mi­da me­xi­ca­na y en to­do un re­fe­ren­te al fren­te de Pun­to MX. Su pa­sión por la co­ci­na -en la que en­sam­bla las me­jo­res ma­te­rias pri­mas es­pa­ño­las y me­xi­ca­nas- no es he­re­da­da, pe­ro sí im­pul­sa­da por los ela­bo­ra­dos pla­tos que su abue­lo pre­pa­ra­ba en ca­sa y de los que se enamo­ró. Con la opo­si­ción pa­ter­na pa­ra me­ter­se en­tre fo­go­nes, co­men­zó la­van­do pla­tos en un res­tau­ran­te has­ta que un día lle­gó al pres­ti­gio­so cen­tro cu­li­na­rio Am­bro­sía en su ciu­dad na­tal. Y de ahí, a con­ver­tir su lo­cal ma­dri­le­ño -abier­to ha­ce ca­si tres años- en uno de los más so­li­ci­ta­dos de Ma­drid y a con­se­guir la pri­me­ra es­tre­lla Mi­che­lin pa­ra un res­tau­ran­te me­xi­cano en Eu­ro­pa.

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