Co­ci­na pa­so a pa­so

Ño­quis a la ro­ma­na

Mia Cocina - - SUMARIO -

Un me­nú pa­ra in­vi­tar.

IN­GRE­DIEN­TES:

500 ml de le­che 60 g de man­te­qui­lla 150 g de sé­mo­la 30 g de ha­ri­na 3 cu­cha­ra­das de na­ta 1 hue­vo en­te­ro + 2 ye­mas 4 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano re­cién ra­lla­do 80 g de man­te­qui­lla de­rre­ti­da sal. Sal­sa de to­ma­te pa­ra acom­pa­ñar.

1. De­jar la man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te pa­ra que se re­blan­dez­ca un po­co y cor­tar­la en da­dos. Ca­len­tar la le­che con la man­te­qui­lla en una olla gran­de a fue­go len­to.

2. Aña­dir la sé­mo­la y re­mo­ver has­ta que ab­sor­ba to­da la le­che. Se­guir la coc­ción dan­do vuel­tas has­ta que la mez­cla se se­pa­re li­ge­ra­men­te de los la­te­ra­les de la olla. Agre­gar la mi­tad del par­me­sano ra­lla­do e in­te­grar­lo bien.

3. Re­ti­rar del fue­go e in­cor­po­rar la na­ta, el hue­vo en­te­ro y las ye­mas (una a una, re­mo­vien­do). Sa­zo­nar al gus­to y mez­clar bien con cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta for--

mar una ma­sa es­pe­sa. De­jar en­friar du­ran­te unos 30 mi­nu­tos.

4. Co­ger por­cio­nes de ma­sa y for­mar ci­lin­dros de unos 5 cm de es­pe­sor, ali­sán­do­los so­bre una su­per­fi­cie de tra­ba­jo. Con un cor­ta­pas­tas, o con un cu­chi­llo afi­la­do hu­me­de­ci­do, cor­tar los ro­llos en círcu­los sin se­pa­rar­los com­ple­ta­men­te en­tre sí. Po­ner los ci­lin­dros cor­ta­dos so­bre una ban­de­ja de horno fo­rra­da de pa­pel ve­ge­tal; ro­ciar con la man­te­qui­lla de­rre­ti­da y es­pol­vo­rear con el par­me­sano res­tan­te. Hor­near 20 mi­nu­tos o has­ta que los ño­quis es­tén do­ra­dos. Ser­vir­los con la sal­sa de to­ma­te.

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