DE­LI­CIAS

Pla­tos pa­ra abrir bo­ca, que sor­pren­de­rán por su sa­bor y su ori­gi­na­li­dad. pa­ra dis­fru­tar de un de­li­cio­so me­nú na­vi­de­ño.

Mia Cocina - - ENTRADAS - & rea­li­za­ción EQUI­PO MÍA fo­tos F. RAMAJO

25 min.

I40 min.

IMí­ni­ma.

Cre­ma de re­mo­la­cha con brandada

IN­GRE­DIEN­TES: 1 ce­bo­lla 1 man­za­na 1 li­tro de cal­do de po­llo 500 g de re­mo­la­cha 1 hoja de lau­rel sal pi­mien­ta

2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla 1 li­món vi­na­gre bal­sá­mi­co de Mó­de­na. Pa­ra la brandada: 125 g de ba­ca­lao desala­do 100 g de na­ta 1 hoja de ge­la­ti­na 2 dien­tes de ajo. Pe­lar y tro­cear la ce­bo­lla y la man­za­na. Reho­gar la ce­bo­lla en la man­te­qui­lla; aña­dir la man­za­na y po­char 5 mi­nu­tos. In­cor­po­rar la re­mo­la­cha tro­cea­da y pe­la­da y sus ta­llos, el cal­do de po­llo, el lau­rel y sal. Co­cer unos 25 mi­nu­tos. Sa­car el lau­rel y los ta­llos de re­mo­la­cha y tri­tu­rar el con­jun­to. Sal­pi­men­tar y ali­ñar con un cho­rri­to de vi­na­gre y de li­món. Re­fri­ge­rar. Reho­gar los dien­tes de ajo pe­la­dos, aña­dir el ba­ca­lao, sal­tear e in­cor­po­rar la na­ta. De­jar re­du­cir a fue­go al­to; re­ti­rar y de­jar in­fu­sio­nar has­ta que se en­fríe. Co­lar y vol­ver a ca­len­tar.In­cor­po­rar la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da y es­cu­rri­da. De­jar en­friar has­ta que cua­je. Ca­len­tar la cre­ma, re­par­tir­la en co­pas y ser­vir­la con un co­pe­te de brandada de­co­ra­do con una briz­na de ce­bo­llino.

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