LÚA

Mia Cocina - - A DESCUBRIR -

Es la úni­ca pri­me­ra estrella que la guía ro­ja 2016 otor­ga en Ma­drid. Y es más que bien me­re­ci­da. El res­tau­ran­te de Ma­nuel Do­mín­guez se de­fi­ne por un me­nú de­gus­ta­ción úni­co que cam­bia se­gún el mer­ca­do y la tem­po­ra­li­dad de los pro­duc­tos. Do­mín­guez ofi­cia una co­ci­na ac­tual y crea­ti­va, sin olvidar sus raí­ces ga­lle­gas; es­ta ten­den­cia se tra­du­ce tan­to en los 9 pa­sos del me­nú -que só­lo se pue­de de­gus­tar en el co­me­dor gas­tro­nó­mi­co- co­mo en la car­ta de ra­cio­nes, más in­for­mal, de la nue­va zo­na de ba­rra del res­tau­ran­te. Si vas a pi­co­tear, prue­ba el pul­pi­to al horno con pu­ré de pa­ta­ta, las bra­vas de lan­gos­ti­nos, el ta­co de ra­bo de to­ro... Me­nú de­gus­ta­ción: 60 €; pre­cio me­dio en ba­rra: 35 €. Dón­de: Pº EDUAR­DO DA­TO, 5. MA­DRID. TELF.: 913 95 28 53. Pla­tos sa­bro­sos y abun­dan­tes en lí­nea con Ca­ña­dío y La Ma­ru­ca, res­tau­ran­tes de la mis­ma pro­pie­dad. Ubi­ca­do en un es­pec­ta­cu­lar es­pa­cio fir­ma­do por el es­tu­dio de in­terio­ris­mo de Ta­rrue­lla Trenchs, en La Bien Apa­re­ci­da vas a co­mer co­mo en ca­sa. Es lo que el chef José Luis Es­te­van quie­re:“Bus­ca­mos trans­mi­tir la sen­sa­ción de co­ci­na, de gui­so; he­mos vuel­to al fue­go y a ela­bo­ra­cio­nes con sen­ti­do, a una co­ci­na aus­te­ra, de sa­bo­res y de re­torno”. Ra­bas de San­tan­der, mer­lu­za al pil­pil, arroz con po­llo de Can­ta­bria... son pla­tos que en­con­tra­rás en car­ta. Pre­cio me­dio: 60 €. Dón­de: JORGE JUAN, 8. MA­DRID. TELF.: 911 59 39 39.

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