Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA TERRINAS -

Cor­tar los es­pá­rra­gos y co­cer las pun­tas con agua y vinagre has­ta que ten­gan una tex­tu­ra cru­jien­te. Es­cu­rrir y re­ser­var. La­var los rá­ba­nos y cor­tar­los en ro­da­jas fi­nas. Ca­len­tar el cal­do de ver­du­ras en un ca­zo y lle­var a ebu­lli­ción. Echar la ge­la­ti­na al Ma­dei­ra y re­mo­ver so­bre el fue­go has­ta que se di­suel­va. Ver­ter un po­co en el fon­do del mol­de y dis­po­ner en­ci­ma una ca­pa de rá­ba­nos. Re­ser­var en la ne­ve­ra has­ta que se cua­je.

Sa­car y cu­brir con unos es­pá­rra­gos. A con­ti­nua­ción dis­po­ner en­ci­ma otra ca­pa de ro­da­jas de rá­bano (re­ser­var al­gu­nas pa­ra de­co­rar). Ver­ter el res­to de la ge­la­ti­na y de­jar cua­jar en la ne­ve­ra du­ran­te, al me­nos, 6 ho­ras.

Ba­tir la ma­yo­ne­sa con la mos­ta­za de Di­jon y un po­co de pi­mien­ta. Des­mol­dar la te­rri­na so­bre una fuente am­plia, de­co­rar con el rá­bano re­ser­va­do y acom­pa­ñar con la sal­sa en un bol apar­te.

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