Pa­so a pa­so

Mia Yo Cocino - - COCINA TERRINAS -

1 Tro­cear la car­ne y el hí­ga­do.

Tri­tu­rar y pa­sar a un bol. Aña­dir la car­ne de las sal­chi­chas, los dien­tes de ajo pe­la­dos y aplas­ta­dos, la nuez mos­ca­da, los pis­ta­chos ma­cha­ca­dos, el Ar­ma­ñac y el to­mi­llo. Re­mo­ver, ta­par y de­jar en la ne­ve­ra du­ran­te 10 ho­ras.

2 Aña­dir los hue­vos ba­ti­dos,

sal­pi­men­tar y re­mo­ver. Dis­po­ner las ho­jas de lau­rel en el fon­do del mol­de. Fo­rrar las pa­re­des y el fon­do con lon­chas de bei­con, (su­per­po­nién­do­las pa­ra que que­de el mol­de bien cu­bier­to).

3 Re­lle­nar la te­rri­na

con la pre­pa­ra­ción de car­ne y cu­brir con bei­con. Co­cer al baño maría, en el horno pre­ca­len­ta­do a 180 ºC du­ran­te 1 h y 45 min. Com­pro­bar el pun­to de coc­ción y re­ti­rar. De­jar en­friar y re­ser­var en la ne­ve­ra du­ran­te 3 ho­ras an­tes de des­mol­dar.

4 Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te y reho­gar las cha­lo­tas

pe­la­das y pi­ca­das du­ran­te 20 min. Agre­gar 300 g de ci­rue­las tro­cea­das, el vino blan­co, 1 cuch. de vinagre, 1 y 1/4 l de agua y el azú­car. Ta­par y co­cer 20 min o has­ta que se eva­po­re el lí­qui­do.

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