Có­mo tra­ba­jar la ge­la­ti­na

Mia Yo Cocino - - COCINA TERRINAS -

> Hay va­rios ti­pos de ge­la­ti­na: en pol­vo, aro­ma­ti­za­da en ho­jas... En el ca­so de es­ta úl­ti­ma pon­la a re­mo­jar en agua fría, es­cu­rre y di­suel­ve en un lí­qui­do ca­lien­te sin que la mez­cla nun­ca lle­gue a her­vir, por­que sus mo­lé­cu­las se rom­pen y pier­de sus pro­pie­da­des. Tam­po­co hay que po­ner­la en el con­ge­la­dor por­que, aun­que cua­ja an­tes, se vuel­ve opa­ca. Si se va a in­cor­po­rar a na­ta o me­ren­gue con­vie­ne ha­cer­lo cuan­do la cre­ma es­té ca­si fría.

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