Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA TERRINAS -

Re­mo­jar la ge­la­ti­na en agua

Ca­len­tar la le­che y lle­var a ebu­lli­ción. Ba­tir las ye­mas con el azú­car has­ta que la pre­pa­ra­ción se blan­quee. Ver­ter la le­che po­co a po­co sin de­jar de ba­tir y pa­sar a un ca­zo.

fría.

Agre­gar el ca­fé so­lu­ble y co­cer sin que hier­va du­ran­te 5 mi­nu­tos (no de­jar de re­mo­ver y es­pe­rar a que la mez­cla se es­pe­se un po­co). In­cor­po­rar la ge­la­ti­na es­cu­rri­da. Mon­tar la na­ta en chan­tilly e in­cor­po­rar­la sua­ve­men­te a la pre­pa­ra­ción de ca­fé. Re­par­tir en los mol­des ele­gi­dos y me­ter en la ne­ve­ra du­ran­te 4 ho­ras.

Pa­ra pre­pa­rar la na­ran­ja gla­sea­da: pe­lar la na­ran­ja y re­ti­rar la par­te blan­ca de la piel. Cor­tar en ju­lia­na y es­cal­dar­la du­ran­te 1 mi­nu­to, re­fres­car­la y se­car­la muy bien con pa­pel de co­ci­na. Ca­len­tar 1/2 dl de agua con el azú­car y la mer­me­la­da y lle­var a ebu­lli­ción has­ta ob­te­ner un al­mí­bar me­dio. Agre­gar la ju­lia­na de na­ran­ja y re­ser­var.

Mon­tar la cla­ra a pun­to de nie­ve con la sal y el azú­car. Des­mol­dar los fla­nes de ca­fé y re­gar con el al­mí­bar. Ador­nar con una nuez de me­ren­gue y la ju­lia­na de na­ran­ja gla­sea­da.

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