La téc­ni­ca del me­ren­gue

Mia Yo Cocino - - COCINA TERRINAS -

> Las cla­ras de hue­vo pa­ra pre­pa­rar un me­ren­gue de­ben de es­tar lim­pias de res­tos de ye­ma. El azú­car ha de aña­dir­se po­co a po­co y hay que ba­tir (siem­pre con va­ri­llas) has­ta que la pre­pa­ra­ción se blan­quee y ad­quie­ra cuer­po. Si se agre­ga unas go­tas de zu­mo de li­món o una piz­ca de sal mon­ta­rán con fa­ci­li­dad. El me­ren­gue cru­do se aña­de a dis­tin­tas pre­pa­ra­cio­nes pa­ra dar li­ge­re­za; es el ca­so de fla­nes, mousses y ba­va­roi­ses.

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