Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Cu­brir una fuente de horno con pa­pel pa­ra­fi­na­do y dis­po­ner en­ci­ma las lon­chas de ja­món. Ta­par­las con otra lá­mi­na de pa­pel, po­ner otra ban­de­ja en­ci­ma pa­ra ha­cer pe­so y hor­near a 180 ºC, du­ran­te 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te, has­ta que las lon­chas que­den bien cru­jien­tes. Co­cer el car­do en una ca­zue­la con agua y un po­co de sal. Es­cu­rrir y re­ser­var el cal­do. Co­cer las al­ca­cho­fas con agua, sal y pe­re­jil. Es­cu­rrir y cor­tar­las por la mi­tad.

Co­ci­nar la ha­ri­na en una ca­zue­la con un cho­rro de acei­te. Ver­ter unos 5-6 ca­zos del cal­do de la coc­ción del car­do, sin de­jar de re­mo­ver. Sa­zo­nar y co­cer en el mis­mo cal­do los gui­san­tes, la bo­rra­ja tro­cea­da y las ho­jas de le­chu­ga du­ran­te 6-7 mi­nu­tos. An­tes de ter­mi­nar, in­cor­po­rar el car­do y las al­ca­cho­fas.

Re­ti­rar la le­chu­ga y em­pla­tar las ver­du­ras con su cal­do. Es­pol­vo­rear bien con pe­re­jil pi­ca­do y acom­pa­ñar con unos tro­zos de ja­món cru­jien­te.

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