Elaboración
Lavar bien los pepinos y reservar unas rodajas enteras para la decoración. Pelarlos y abrirlos a lo largo. Retirar las semillas y cortarlos en dados muy pequeños.
Ponerlos en un colador y espolvorear con la sal gorda. Dejarlos 30 minutos para que suelten su agua. Pasarlos por agua y escurrirlos.
Disponerlos en un recipiente de cristal y batirlos con los yogures, el caldo de verduras, el perejil y el aceite hasta mezclar bien. Salpimentar y conservar en la nevera, como mínimo 3 horas.
Servir la sopa con un cubito de hielo, espolvorear con pimentón y perejil, y adornar con unas rodajas de pepino.