Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA INFORMAL -

Asar los pi­mien­tos en horno pre­ca­len­ta­do a 180 ºC du­ran­te unos 45 mi­nu­tos. Re­ti­rar y en­vol­ver en pa­pel film has­ta que se en­fríen. Pe­lar­los, abrir­los y lim­piar­los de fi­la­men­tos y de se­mi­llas. Cor­tar­los en ti­ras más bien fi­nas. Pe­lar y pi­car el dien­te de ajo. Mez­clar con los pi­mien­tos y el acei­te de oli­va en un bol. Sa­zo­nar y re­ser­var en la ne­ve­ra.

Mez­clar el que­so par­me­sano ra­lla­do con la al­men­dra mo­li­da, la ha­ri­na, la man­te­qui­lla de­rre­ti­da, la ye­ma de hue­vo y 1 cu­cha­ra­di­ta de agua has­ta ob­te­ner una ma­sa ho­mo­gé­nea. Re­ser­var en la ne­ve­ra du­ran­te una me­dia ho­ra.

Es­ti­rar la ma­sa y re­cor­tar re­don­de­les con un cor­ta­pas­tas. De­po­si­tar so­bre una ban­de­ja de horno cu­bier­ta con pa­pel de hor­near y asar du­ran­te 10 mi­nu­tos. Sa­car y de­jar en­friar.

Em­pla­tar las ga­lle­tas, cu­brir­las con un po­co del que­so cre­mo­so y dis­po­ner una cu­cha­ra­da de es­ca­li­va­da de pi­mien­tos en­ci­ma. Ade­re­zar con unas go­tas de vinagre.

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