Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA INFORMAL -

Pa­ra de­sa­lar el ba­ca­lao, la­var ba­jo el cho­rro de agua fría y de­jar en re­mo­jo en agua tem­pla­da du­ran­te 30 mi­nu­tos. Cam­biar el agua y vol­ver a po­ner en más agua ti­bia du­ran­te 2 ó 3 ho­ras, cam­bian­do el agua otras dos ve­ces. Es­cu­rrir bien y po­ner en un ca­zo. Cu­brir­lo con agua fría y lle­var a pun­to de ebu­lli­ción. Re­ti­rar el ba­ca­lao con una es­pu­ma­de­ra y des­me­nu­zar­lo des­car­tan­do es­pi­nas y piel.

Pe­lar las pa­ta­tas y ma­cha­car con un te­ne­dor. Mez­clar con el ba­ca­lao y des­pués con las ye­mas de los hue­vos. In­cor­po­rar las cla­ras mon­ta­das. Mez­clar. Sa­zo­nar con pe­re­jil pi­ca­do, sal y pi­mien­ta mo­li­da.

For­mar las cro­que­tas con la pre­pa­ra­ción de ba­ca­lao. Pa­sar pri­me­ro por hue­vo ba­ti­do y lue­go por pan ra­lla­do. Freír en abun­dan­te acei­te ca­lien­te, has­ta que que­den bien do­ra­das. Ser­vir ca­lien­tes.

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