Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pe­lar las pa­ta­tas, tro­cear­las y po­ner­las en una sar­tén con abun­dan­te acei­te. Agre­gar una ce­bo­lle­ta pi­ca­da, sa­zo­nar y de­jar que to­do se fría bien. Cas­car los hue­vos en un bol y rom­per­los. In­cor­po­rar las pa­ta­tas es­cu­rri­das, mez­clar­las bien y sa­zo­nar. Ha­cer una tor­ti­lla fi­na en una sar­tén con muy po­co acei­te, jus­to vuel­ta y vuel­ta pa­ra que co­ja la for­ma de tor­ti­lla pe­ro que se que­de a me­dio ha­cer.

Pa­sar la tor­ti­lla a una ban­de­ja de horno y un­tar­la con sal­sa de tomate. Es­par­cir por en­ci­ma los cham­pi­ño­nes pre­via­men­te la­mi­na­dos, el que­so ra­lla­do, el pi­mien­to ro­jo y el ver­de cor­ta­dos en ju­lia­na, unas ho­jas de al­baha­ca, el bei­con tam­bién tro­cea­do y las acei­tu­nas ne­gras cor­ta­das en ari­tos. Con­di­men­tar con oré­gano, re­gar con un cho­rri­to de acei­te y hor­near ba­jo el grill du­ran­te 3-4 mi­nu­tos.

Po­ner en un bol la le­chu­ga y la ce­bo­lle­ta cor­ta­da en ju­lia­na. Ali­ñar con vinagre de Je­rez. Tro­cear la tor­ti­lla y ser­vir con la en­sa­la­da.

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