Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Cor­tar las ce­bo­lle­tas en ju­lia­na y po­char­las en una ca­zue­la con un cho­rro de acei­te. Pa­ra ahu­mar las pa­ta­tas, pe­lar­las y tro­cear­las. Po­ner un car­tón de hue­vos tro­cea­do en una ca­zue­la vie­ja. Ver­ter un cho­rro de al­cohol y pren­der. Apa­gar con se­rrín. Po­ner las pa­ta­tas en un co­la­dor y col­gar­lo en la ca­zue­la. Ta­par y de­jar que se ahú­men. Pi­car el pue­rro y po­char­lo en una ca­zue­la con un cho­rro de acei­te. In­tro­du­cir las pa­ta­tas ahu­ma­das. Reho­gar y ver­ter el cal­do de ver­du­ras. Sa­zo­nar y co­ci­nar to­do de 10 a 15 min. Agre­gar la cre­ma fres­ca y tri­tu­rar en la ba­ti­do­ra has­ta con­se­guir una cre­ma fi­na. Ha­cer 4 bo­las de man­go con un sa­ca­bo­las. En­vol­ver ca­da una con una cin­ta de ca­la­ba­cín. Mo­jar las tor­ti­tas de arroz pa­ra que se ablan­den. Cor­tar­las en cua­dra­dos y fo­rrar ca­da ta­co de atún con las tor­ti­tas mo­ja­das. Un­tar­los con tin­ta de chi­pi­rón. Asar los ro­lli­tos de man­go y el pes­ca­do en una sar­tén con un cho­rro de acei­te de oli­va.

Em­pla­tar la ce­bo­lle­ta po­cha­da, po­ner en­ci­ma el atún y a su la­do los ro­lli­tos de man­go y ca­la­ba­cín. Acom­pa­ñar con la cre­ma de pa­ta­ta ahu­ma­da. Re­gar con la vi­na­gre­ta. Po­ner en ca­da pla­to un grano de pi­mien­ta ro­sa y de­co­rar en­ci­ma con una ra­mi­ta de enel­do.

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