Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Cor­tar las pa­ta­tas en lá­mi­nas fi­nas con ayu­da de la man­do­li­na y po­ner­las en un bol con agua, sal y pi­mien­ta. Mez­clar bien. Des­pués, co­lo­car­las por ca­pas en un re­ci­pien­te ap­to pa­ra el horno. Cu­brir­las con un po­co del agua sal­pi­men­ta­da y un­tar la su­per­fi­cie con la cre­ma fres­ca. Es­pol­vo­rear con hier­bas de Pro­ven­za y hor­near­las, con el horno pre­via­men­te ca­lien­te, a 180 ºC du­ran­te 90 mi­nu­tos. Se­llar la car­ne a fue­go vi­vo en una sar­tén con un cho­rro de acei­te. Des­pués de 1 mi­nu­to, dar­le la vuel­ta y aña­dir una ge­ne­ro­sa ca­pa de sal por en­ci­ma. Trans­cu­rri­do otro mi­nu­to, re­ti­rar par­te de la sal de arri­ba y uti­li­zar­la pa­ra sa­lar el otro la­do. Re­ti­rar la car­ne a un pla­to y de­jar que re­po­se unos 10 mi­nu­tos.

En el mo­men­to de ser­vir, ca­len­tar la car­ne, so­lo vuel­ta y vuel­ta, en una sar­tén. Tro­cear­la y ser­vir­la con un tro­zo de pas­tel de pa­ta­ta. Con­di­men­tar con unos cris­ta­les de sal Mal­don y con un to­que­ci­to de la sal­sa vi­na­gre­ta.

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