Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Po­ner la na­ta en un ca­zo y de­jar que se re­duz­ca a la mi­tad. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y pe­re­jil. Re­ser­var.

Lim­piar los hon­gos y re­ti­rar los som­bre­ros. Re­ser­var los ta­llos pa­ra otra re­ce­ta. Sa­zo­nar los hon­gos y sal­tear­los en una sar­tén con un cho­rri­to de acei­te de oli­va. Co­lo­car­los en una fuente ap­ta pa­ra el horno. Es­pol­vo­rear por en­ci­ma un po­co de pan ra­lla­do, ajo pi­ca­do, pe­re­jil pi­ca­do y un cho­rri­to de acei­te de la sar­tén. Hor­near a 200 ºC du­ran­te 3 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

Co­cer los hue­vos en un ca­zo con agua a 55-60 ºC du­ran­te 5 mi­nu­tos, pa­ra que las ye­mas que­den sin ha­cer. Cas­car­los en un pla­to y se­pa­rar las ye­mas.

Cor­tar la par­te in­fe­rior y su­pe­rior de las bre­vas, sal­pi­men­tar­las y sal­tear­las en la mis­ma sar­tén del hon­go.

Sal­pi­men­tar las ro­da­jas de foie y do­rar­las por los dos la­dos en la mis­ma sar­tén. Co­lo­car los hon­gos en un pla­to llano. Po­ner en­ci­ma una bre­va y el foie; al la­do dis­po­ner la ye­ma de hue­vo. Sal­sear con la na­ta.

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