Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

Po­ner los fri­jo­les en re­mo­jo en agua fría la no­che an­te­rior (un mí­ni­mo de 8 ho­ras). Es­cu­rrir­los y pa­sar­los a una ca­ce­ro­la jun­to con el cal­do de co­ci­do, el ajo y la ce­bo­lli­ta fran­ce­sa pe­la­da y en­te­ra. Co­cer a fue­go sua­ve du­ran­te 1 ho­ra y 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar del fue­go y de­jar que se en­ti­bien.

Sa­car la ce­bo­lli­ta y el ajo de la ca­zue­la y tri­tu­rar el res­to con la ba­ti­do­ra has­ta con­se­guir una cre­ma sua­ve.

Tri­tu­rar las cor­te­zas con el ro­di­llo y mez­clar con el pe­re­jil. Ca­len­tar la cre­ma, ser­vir­la en los bo­les, re­gar con un cho­rri­to de na­ta y es­pol­vo­rear por en­ci­ma el cru­jien­te de cor­te­za. No­ta: si se pre­fie­re, las cor­te­zas pue­den sus­ti­tuir­se por croû­tons o cru­to­nes (cus­cu­rros de pan). Un clá­si­co de la co­ci­na fran­ce­sa a base de pe­que­ños tro­zos de pan, nor­mal­men­te, pe­que­ños cua­dra­di­tos, fri­tos y do­ra­dos en acei­te. Pue­den hu­me­de­cer­se en acei­te y ha­cer­los en el horno o sal­tear­los di­rec­ta­men­te en una sar­tén al fue­go.

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