Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

De­jar en re­mo­jo los ju­dio­nes du­ran­te 8 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te. Es­cu­rrir­los bien y pa­sar­los lue­go a una ca­ce­ro­la. Cu­brir­los con agua fría. In­cor­po­rar la ce­bo­lla pe­la­da y tro­cea­da y el lau­rel. Sa­zo­nar con un po­co de sal. Lle­var a ebu­lli­ción. Cuan­do rom­pa a her­vir, ba­jar el fue­go y co­cer sua­ve­men­te du­ran­te 90 mi­nu­tos, agre­gan­do du­ran­te la coc­ción el agua ne­ce­sa­ria pa­ra que es­tén siem­pre cu­bier­tos. Sa­zo­nar con sal.

Sal­tear los ca­ra­bi­ne­ros en acei­te ca­lien­te, a fue­go vi­vo, 1 mi­nu­to por ca­da la­do. Sa­zo­nar­los y re­ti­rar del fue­go.

Des­gla­sar la sar­tén con 1 dl de agua. Dar un her­vor y co­lar el ju­go. Pe­lar el dien­te de ajo y ma­jar­lo en el mor­te­ro con el pi­men­tón dul­ce y la re­ba­na­da de pan fri­to. Aña­dir a los ju­dio­nes jun­to con el ju­go de los ca­ra­bi­ne­ros. Jus­to en el mo­men­to de ser­vir, in­cor­po­rar los ca­ra­bi­ne­ros pe­la­dos, pe­ro con la ca­be­za.

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