Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

Es­cal­dar las ha­bas en su­fi­cien­te agua hir­vien­do du­ran­te 2 mi­nu­tos. Re­fres­car­las, pe­lar­las y re­ser­var. Ca­len­tar el acei­te de oli­va en una ca­ce­ro­la y sal­tear las ha­bas du­ran­te 4 mi­nu­tos. Sal­pi­men­tar. Agre­gar el cal­do de ver­du­ras ca­lien­te y con­ti­nuar la coc­ción 6 mi­nu­tos más (has­ta que el cal­do se eva­po­re). In­cor­po­rar los da­dos de ja­món y dar unas vuel­tas. En una sar­tén pe­que­ña, ca­len­tar agua con la cu­cha­ra­da de vi­na­gre. Cas­car ca­da hue­vo en un va­si­to. An­tes de que el agua rom­pa a her­vir, ver­ter el hue­vo des­de el bor­de del va­so. En­vol­ver la ye­ma con la cla­ra, ayu­dán­do­se de una es­pá­tu­la, y co­cer 2 mi­nu­tos a fue­go ba­jo. Sa­car el hue­vo de la sar­tén y po­ner­lo en un re­ci­pien­te con agua fría pa­ra cor­tar la coc­ción. Re­pe­tir la ope­ra­ción con los hue­vos res­tan­tes.

Dis­po­ner las ha­bas sal­tea­das en unas ca­zue­li­tas in­di­vi­dua­les y, en­ci­ma, co­lo­car los hue­vos bien es­cu­rri­dos. Ser­vir con la sal­sa de pi­mien­tos en un re­ci­pien­te apar­te.

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