Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LEGUMBRES -

De­jar las ver­di­nas en re­mo­jo en agua fría la no­che an­te­rior (unas 8 ho­ras). Lim­piar bien las per­di­ces, sal­pi­men­tar­las por den­tro y por fue­ra y atar­les las pa­tas pa­ra que no se des­ha­gan al co­ci­nar­las. Do­rar­las en una ca­ce­ro­la con el acei­te ca­lien­te. Aña­dir a la ca­ce­ro­la las ver­du­ras cor­ta­das en tro­zos gran­des, la ce­bo­lla pe­la­da y pi­ca­da, las ver­di­nas es­cu­rri­das, el to­mi­llo y el lau­rel.

Cu­brir con el cal­do y lle­var a pun­to de ebu­lli­ción. Re­ti­rar la es­pu­ma y co­cer muy sua­ve­men­te du­ran­te ca­si una ho­ra o has­ta que las per­di­ces y las ver­di­nas es­tén he­chas.

Pa­sar las ver­di­nas con la ver­du­ra y con un po­co de su cal­do a una fuen­te. Desatar las pa­tas de las per­di­ces, cor­tar­las por la mi­tad y co­lo­car­las en­ci­ma. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil y to­mi­llo fres­co pi­ca­dos an­tes de lle­var a la me­sa.

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