Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - VEGETARIANA -

Es­cal­dar los to­ma­tes du­ran­te 1 mi­nu­to en agua sa­la­da. Pe­lar­los y cor­tar­los por la mi­tad. Co­lo­car­los en una ban­de­ja de horno con el la­do del cor­te ha­cia arri­ba. Es­pol­vo­rear con azú­car, sal, pi­mien­ta y un po­qui­to de to­mi­llo. Ro­ciar con un hi­lo de acei­te y de­jar­los en el horno -pre­ca­len­ta­do pre­via­men­te a 100 ºc- du­ran­te 3 ho­ras. Mien­tras, ha­cer la ma­sa de las ga­lle­tas. Mez­clar en un bol gran­de 4 dl de agua, la ha­ri­na de gar­ban­zos, el acei­te y la sal. Re­mo­ver has­ta con­se­guir una pas­ta ho­mo­gé­nea y de­jar re­po­sar 1 ho­ra. Di­vi­dir en cua­tro par­tes.

Po­ner al fue­go una sar­tén en­gra­sa­da con acei­te. Cuan­do es­té ca­lien­te, cu­brir el fon­do con una por­ción de la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Cua­jar y do­rar por las dos par­tes. Re­pe­tir has­ta ha­cer las 4 ga­lle­tas.

Pi­car la ce­bo­lla y la ce­bo­lle­ta. Dis­po­ner­las en un ca­zo jun­to con la al­baha­ca pi­ca­da y el zu­mo de li­món. Mez­clar y co­cer a fue­go ba­jo 20 mi­nu­tos, has­ta que pa­rez­ca com­po­ta.

Co­lo­car las ga­lle­tas en los pla­tos. Cu­brir­las con la com­po­ta de ce­bo­lla y po­ner en­ci­ma 3 to­ma­tes con­fi­ta­dos. Ro­ciar con acei­te de oli­va y de­co­rar con las ho­jas de al­baha­ca fri­ta.

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