Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - RAPIDA -

Cor­tar el man­go en lon­chas grue­sas. Pe­lar el agua­ca­te y cor­tar­lo en da­dos. Mez­clar y ro­ciar con el zu­mo de la li­ma. Re­ser­var.

Pa­ra ha­cer la vi­na­gre­ta, po­ner en un bol el ja­la­pe­ño lim­pio y muy pi­ca­do y el zu­mo de li­ma. Agre­gar acei­te de oli­va, ba­tien­do al mis­mo tiem­po pa­ra emul­sio­nar, y sal­pi­men­tar. Re­ser­var. De­rre­tir la man­te­qui­lla en el mi­cro­on­das y ro­ciar las viei­ras. Dis­po­ner­las so­bre una fuen­te fo­rra­da con pa­pel de alu­mi­nio. Sal­pi­men­tar. En­cen­der el grill del horno y me­ter las viei­ras (a 15 cm del grill). Gra­ti­nar du­ran­te 1 mi­nu­to, dar la vuel­ta y do­rar du­ran­te el mis­mo tiem­po, por el otro la­do. Lim­piar y cor­tar la ce­bo­lle­ta a lo lar­go, sin re­ti­rar las ho­jas ver­des, y pi­car­la fi­na­men­te. Dis­po­ner las ho­jas va­ria­das de en­sa­la­da en una en­sa­la­de­ra y re­gar con la mi­tad de la vi­na­gre­ta. Mez­clar y dis­tri­buir en los pla­tos. Co­lo­car en­ci­ma el man­go y los da­dos de agua­ca­te y, pa­ra ter­mi­nar, 3 viei­ras. In­cor­po­rar los ju­gos de la coc­ción de las viei­ras a la vi­na­gre­ta res­tan­te. Mez­clar bien y ro­ciar por en­ci­ma de las viei­ras. Es­pol­vo­rear con la ce­bo­lle­ta pi­ca­da.

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