Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - BARATA -

Aplas­tar los fi­le­tes de ga­llo li­ge­ra­men­te y sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta. Pe­lar las uvas y re­ti­rar­les las se­mi­llas. Pa­ra ha­cer un cal­do cor­to de pes­ca­do, po­ner las es­pi­nas y las ca­be­zas de los ga­llos con la za­naho­ria, la ce­bo­lla y el lau­rel en un ca­zo. Cu­brir con agua y co­cer de 20 a 30 mi­nu­tos, es­pu­man­do de vez en cuan­do. Co­lar y re­ser­var. En­ro­llar los fi­le­tes de pes­ca­do y su­je­tar­los con un pa­li­llo pa­ra man­te­ner la for­ma. Co­lo­car­los en una fuen­te de horno y ba­ñar­los con el cal­do. Hor­near du­ran­te 15 mi­nu­tos a 180 ºc. Sa­car, re­ti­rar los ro­lli­tos y co­lar el ju­go.

De­rre­tir la man­te­qui­lla en un ca­ci­to; agre­gar las uvas y sal­tear­las. Re­gar con 2 dl de ju­go del pes­ca­do y co­cer 2 mi­nu­tos. Ver­ter la na­ta, re­mo­ver, rec­ti­fi­car la sa­zón y agre­gar el ce­bo­llino pi­ca­do.

Dis­po­ner los ro­lli­tos en una fuen­te re­frac­ta­ria, ba­ñar con la sal­sa y las uvas, es­pol­vo­rear con ce­bo­llino pi­ca­do y gra­ti­nar en el horno an­tes de ser­vir.

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