Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pa­ra ha­cer las per­las, po­ner el cha­co­lí en un ca­zo. Agre­gar el azú­car e in­cor­po­rar el aga­ra­gar muy po­co a po­co, mien­tras se ba­te con va­ri­llas has­ta que se di­suel­va por com­ple­to. Po­ner el acei­te de gi­ra­sol en un va­so al­to. In­tro­du­cir la re­duc­ción de cha­co­lí en una je­rin­gui­lla o en un cuen­ta­go­tas y echar pe­que­ñas go­ti­tas en el in­te­rior del va­so. Cuan­do lle­guen aba­jo, se­rán per­li­tas de cha­co­lí. Co­lar­las con mu­cho cui­da­do y po­ner­las en un bol. Ali­ñar­las con un cho­rri­to de vi­na­gre­ta y re­ser­var­las.

Cor­tar la pa­ta­ta en ro­da­jas y co­cer­las en un ca­zo con agua y sal. Es­cu­rrir y re­ser­var.

Qui­tar la es­pi­na al ca­bra­cho y sa­car los lo­mos. Pi­car fi­na­men­te un ajo y do­rar­lo en una ca­zue­la ba­ja con un cho­rro de acei­te de oli­va. Sa­zo­nar y en­ha­ri­nar los lo­mos de ca­bra­cho e in­tro­du­cir­los en la ca­zue­la. In­cor­po­rar las al­me­jas y las pa­ta­tas. Con­di­men­tar con sal y pe­re­jil pi­ca­do. Ver­ter el cha­co­lí y de­jar re­du­cir. Ta­par y co­ci­nar un par de mi­nu­tos. Em­pla­tar al gus­to y acom­pa­ñar con las per­las de cha­co­lí.

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