Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Fun­dir com­ple­ta­men­te la man­te­ca en una sar­tén a fue­go me­dio ba­jo. Co­lar la gra­sa y pa­sar­la a otra sar­tén. Lim­piar las tru­chas, sa­car los lo­mos, sa­zo­nar­los y con­fi­tar­los a fue­go sua­ve en la sar­tén de la gra­sa. Lim­piar las al­ca­cho­fas de­jan­do un po­co del ta­llo y co­cer­las en una ca­zue­la con abun­dan­te agua y unas ra­mas de pe­re­jil. Es­cu­rrir­las y par­tir­las por la mi­tad a lo lar­go.

Cor­tar la bo­rra­ja en bas­to­nes. Pi­car los anacar­dos.

Pi­car fi­na­men­te un ajo y do­rar­lo en una sar­tén con un cho­rro de acei­te de oli­va. In­cor­po­rar las bo­rra­jas, las al­ca­cho­fas, los anacar­dos y pe­re­jil pi­ca­do al gus­to. Sal­tear unos mi­nu­tos el con­jun­to.

Em­pla­tar la tru­cha con­fi­ta­da con las ver­du­ras. Es­par­cir por en­ci­ma unos cris­ta­les de sal y un po­co de pe­re­jil pi­ca­do. Ali­ñar con la vi­na­gre­ta.

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