Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Con­fi­tar los ajos en­te­ros y sin pe­lar en un ca­zo con abun­dan­te acei­te de oli­va. Cor­tar las pa­ta­tas en ro­da­jas y la ce­bo­lle­ta en juliana y freír con un cho­rro de acei­te, sal y pi­mien­ta. Cuan­do em­pie­cen a co­ger co­lor, aña­dir el vino blan­co y pe­re­jil pi­ca­do. Pre­pa­rar una ve­lou­té de­rri­tien­do la man­te­qui­lla en un ca­zo. Agre­gar la ha­ri­na y re­mo­ver has­ta que se tues­te un po­co sin de­jar que se que­me. Ver­ter el cal­do y co­ci­nar sin pa­rar de re­mo­ver has­ta que co­ja con­sis­ten­cia. Sa­zo­nar.

Pa­ra la sal­sa, pe­lar los ajos y tri­tu­rar­los en el va­so de la ba­ti­do­ra jun­to con la ve­lou­té.

Cor­tar la car­ne en tro­zos, sa­zo­nar­los, pa­sar­los por pan ra­lla­do y freír­los en una plan­cha con un cho­rro de acei­te.

Em­pla­tar al gus­to las pa­ta­tas y la car­ne. Re­gar con la sal­sa de ajos con­fi­ta­dos y ser­vir.

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