Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Sa­zo­nar las ca­rri­lle­ras, pa­sar­las por ha­ri­na y do­rar­las en la olla rápida con un cho­rro de acei­te de oli­va. Re­ti­rar­las a un pla­to y re­ser­var­las. Pi­car fi­na­men­te la ce­bo­lla y po­ner­la a po­char en la olla rápida. Agre­gar las za­naho­rias cor­ta­das en cuar­tos de lu­na y los dien­tes de ajo. Es­pol­vo­rear con hier­bas de Pro­ven­za. Cuan­do la ver­du­ra es­té bien po­cha­da, ver­ter el Pe­dro Ximénez. In­cor­po­rar las ca­rri­lle­ras y de­jar que el vino se re­duz­ca un par de mi­nu­tos. Sa­zo­nar y ver­ter el cal­do. Ta­par y co­ci­nar du­ran­te 30 mi­nu­tos, a par­tir de que em­pie­ce a sa­lir el va­por.

Tri­tu­rar la sal­sa e in­cor­po­rar de nue­vo las ca­rri­lle­ras. Co­ci­nar a fue­go sua­ve du­ran­te 20 mi­nu­tos más.

Ha­cer bo­las de pa­ta­ta con ayu­da de un sa­ca­bo­las y po­ner­las en una ca­zue­la con la man­te­qui­lla. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y las hier­bas de Pro­ven­za. Agre­gar un cho­rri­to de acei­te y de­jar que se co­ci­nen a fue­go me­dio. Em­pla­tar al gus­to.

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