PA­SO A PA­SO

Mia Yo Cocino - - POSTRES -

1 Se­pa­rar las cla­ras

de las ye­mas. Po­ner es­tas úl­ti­mas en un bol y aña­dir el azú­car, la na­ta lí­qui­da y la ra­lla­du­ra de las li­mas. Ba­tir con va­ri­llas eléc­tri­cas has­ta que la mez­cla se blan­quee. Ca­len­tar la le­che en un ca­zo a fue­go len­to.

2 Jus­to an­tes de que em­pie­ce a her­vir,

in­cor­po­rar­la a la pre­pa­ra­ción an­te­rior pa­sán­do­la por un co­la­dor. Pa­sar la mez­cla al ca­zo. Co­cer a fue­go len­to, re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que se em­pie­ce a es­pe­sar. Aña­dir la ge­la­ti­na y re­mo­ver con va­ri­llas.

3 Una vez di­suel­ta

la ge­la­ti­na, re­ti­rar del fue­go y agre­gar el zu­mo de las li­mas, mez­clar y co­lar. Re­ser­var en una ja­rra. Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve y aña­dir po­co a po­co la pre­pa­ra­ción de las ye­mas tem­pla­da, re­mo­vien­do sua­ve­men­te.

4 En­gra­sar los mol­des

in­di­vi­dua­les (o uno gran­de) y lle­nar­los con la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Me­ter en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te 3 ho­ras.

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