Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE FIESTA -

Es­co­ger las pa­ta­tas de ta­ma­ño si­mi­lar pa­ra que la coc­ción sea uni­for­me. La­var­las y co­cer­las sin pe­lar. Es­cu­rrir­las, de­jar que se en­ti­bien un po­co y pe­lar­las. Pa­sar­las por un pa­sa­pu­rés. Mon­tar el pu­ré con la man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te has­ta que que­de cre­mo­so. Se­guir mon­tán­do­lo con la na­ta y sal­pi­men­tar al gus­to. Re­ser­var ca­lien­te.

En el mo­men­to de ser­vir, ca­len­tar acei­te en una sar­tén y freír los hue­vos de co­rral (tie­nen mu­cho más sa­bor que los de las ga­lli­nas cria­das en cau­ti­ve­rio).

Re­par­tir el pu­ré de pa­ta­ta en los pla­tos y, con una cu­cha­ra, ha­cer un hue­co en el cen­tro. Co­lo­car un hue­vo en él y lle­var a la me­sa. Ra­llar la tru­fa so­bre el hue­vo y el pu­ré en el mo­men­to de ser­vir.

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