Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE FIESTA -

La­var el ca­la­ba­cín y cor­tar­lo en ti­ras con un pe­la­pa­ta­tas. Es­cal­dar­las en agua hir­vien­do con sal du­ran­te 30 se­gun­dos, es­cu­rrir y re­fres­car. Po­ner un po­co de man­te­qui­lla en una sar­tén, aña­dir la cha­lo­ta pe­la­da y pi­ca­da y reho­gar sin de­jar que co­ja co­lor. Re­gar con el vino, unas 3 cu­cha­ra­das de agua y el zu­mo de li­món. Sal­pi­men­tar, agre­gar las al­me­jas la­va­das y co­cer a fue­go al­to du­ran­te 5 mi­nu­tos. Re­ti­rar las al­me­jas y desechar las con­chas. Co­lar el cal­do de coc­ción y ca­len­tar has­ta que se re­duz­ca a la mi­tad. Re­ser­var. Cu­brir una ban­de­ja de horno con una ca­pa de sal gor­da. Dis­po­ner en­ci­ma las viei­ras abier­tas, po­ner una nuez de man­te­qui­lla en ca­da una, sal­pi­men­tar y aña­dir un po­qui­to del cal­do de las al­me­jas. Ta­par ca­da viei­ra con un tro­ci­to de pa­pel de alu­mi­nio y hor­near 5 mi­nu­tos a 180 ºc. Re­ti­rar del horno, qui­tar el pa­pel de alu­mi­nio y aña­dir el ju­go que con­tie­nen las viei­ras al cal­do de las al­me­jas. In­cor­po­rar la na­ta y de­jar re­du­cir a la mi­tad. Ba­jar el fue­go al mí­ni­mo y aña­dir la man­te­qui­lla res­tan­te, ba­tien­do sin ce­sar has­ta con­se­guir una sal­sa bri­llan­te. Agre­gar las al­me­jas y mez­clar. Cu­brir las viei­ras con la sal­sa, es­pol­vo­rear pi­mien­ta ro­sa y de­co­rar con el ca­la­ba­cín. Ser­vir so­bre una ca­pa de sal gor­da.

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