Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE FIESTA -

Co­lo­car los lo­mos de pes­ca­do en una ban­de­ja de horno. Ro­ciar con el zu­mo del li­món, el vino blan­co y el acei­te de oli­va; sal­pi­men­tar al gus­to. Ta­par la lu­bi­na con pa­pel de alu­mi­nio y hor­near a 180 ºc du­ran­te 30 mi­nu­tos. Di­luir la ha­ri­na en 2 cu­cha­ra­das de agua ti­bia y mez­clar con las ye­mas. Po­ner en un ca­zo a fue­go ba­jo y ba­tir cons­tan­te­men­te has­ta que se es­pe­se. Re­ti­rar del fue­go, aña­dir la man­te­qui­lla en po­ma­da y mo­ver has­ta que se emul­sio­ne la sal­sa. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y zu­mo de li­món. Ba­tir y re­ser­var en el ca­zo, ta­pa­do.

Pi­car las hier­bas aro­má­ti­cas (re­ser­var al­gu­na ra­mi­ta de ce­bo­llino) y mez­clar­las con el arroz. Pa­sar­lo a una fuen­te y dis­po­ner en­ci­ma los lo­mos de lu­bi­na. Re­co­ger los ju­gos de la coc­ción del pes­ca­do, co­lar­los y mez­clar­los con la sal­sa ho­lan­de­sa. Ca­len­tar y aña­dir 75 g de hue­vas de mú­jol; mez­clar y ver­ter so­bre el pes­ca­do. De­co­rar con hue­vas y ce­bo­llino.

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