Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE FIESTA -

Pre­ca­len­tar el horno a 180 ºc. Pe­lar las na­ran­jas "a lo vi­vo" y cor­tar­las en ga­jos. Co­cer las co­les con las pe­la­du­ras de na­ran­ja du­ran­te 30 mi­nu­tos, has­ta que es­tén co­ci­das pe­ro en­te­ras. Po­ner el pa­vo pi­ca­do en un bol y mez­clar con las na­ran­jas, el bei­con, las cha­lo­tas pi­ca­das y el pan ra­lla­do. Sal­pi­men­tar y mez­clar. In­cor­po­rar las co­les bien es­cu­rri­das y el es­tra­gón. Re­lle­nar el pa­vo con par­te de es­ta pre­pa­ra­ción y co­ser­lo. Co­lo­car el pa­vo so­bre una ban­de­ja de horno y ro­ciar con acei­te. Hor­near unas 3 ho­ras -vi­gi­lar la coc­ción-, ro­cián­do­lo con los ju­gos que suel­te. Sa­car del horno y co­lo­car so­bre el pa­vo las lon­chas de bei­con for­man­do una re­ji­lla. Vol­ver a me­ter­lo en el horno has­ta que el bei­con es­té cru­jien­te. Pa­ra pre­pa­rar la sal­sa, po­ner las gro­se­llas y las na­ran­ji­tas en un ca­zo con 1 dl de agua. Lle­var a ebu­lli­ción y co­cer sua­ve­men­te 10 mi­nu­tos. Agre­gar el azú­car y el opor­to. Re­mo­ver has­ta di­sol­ver el azú­car y co­cer 10 mi­nu­tos más, has­ta que se es­pe­se. Pa­sar el pa­vo a una fuen­te de ser­vir. Ro­dear­lo con la lom­bar­da. Ver­ter la sal­sa en una sal­se­ra y ser­vir. Trin­char­lo, em­pe­zan­do por la pe­chu­ga, y acom­pa­ñar­lo con el res­to del re­lleno.

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