Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - PRINCIPIANTES -

Po­ner el ca­bra­cho en una fuen­te en­man­te­qui­lla­da, re­gar con el vino y hor­near 10 mi­nu­tos a 180 ºc. De­jar en­friar y des­me­nu­zar, qui­tan­do las es­pi­nas y la piel. Sal­pi­men­tar y mez­clar con el ket­chup y unas go­tas de li­món y de sal­sa Pe­rrins. Pi­car muy fi­na la ce­bo­lla y mez­clar con el pes­ca­do. Lue­go, pa­sar por la túr­mix has­ta con­se­guir la con­sis­ten­cia de un pu­ré. Se­pa­rar las cla­ras de las ye­mas. Aña­dir las ye­mas ba­ti­das a la mez­cla del pes­ca­do. Mon­tar las cla­ras a pun­to de nie­ve e in­cor­po­rar­las a la mez­cla. En­man­te­qui­llar un mol­de y ver­ter la mez­cla. Co­cer 40 mi­nu­tos al ba­ño ma­ría en el horno a 170 ºc. Re­ti­rar y de­jar que se en­fríe. Mon­tar la na­ta con unas go­tas de li­món y mez­clar sua­ve­men­te con el pu­dín de ca­bra­cho. Co­lo­car una crep en­ro­lla­da y de pie en una co­pa de cris­tal y, con la ayu­da de una man­ga pas­te­le­ra, re­lle­nar el cen­tro con la pre­pa­ra­ción de pes­ca­do.

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