IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

Mia Yo Cocino - - PRINCIPIANTES -

1

1 kg de re­don­do de ter­ne­ra en una pie­za, 250 g de atún en acei­te de oli­va, 1 pue­rro, 1 za­naho­ria, 1 ce­bo­lla, 10 cla­vos de olor, 1 ra­ma de apio, unas ra­mi­tas de to­mi­llo li­mo­ne­ro, 1 ho­ja de lau­rel, 1 y 1/2 dl de acei­te de oli­va, 1 ye­ma de hue­vo, 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za, 2 cu­cha­ra­das de al­ca­pa­rras, 50 g de que­so par­me­sano, 1 cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món, sal, pi­mien­ta.

Atar la car­ne,

sal­pi­men­tar­la, se­llar­la en un po­co de acei­te y pa­sar­la a una ca­ce­ro­la. Ras­par y cor­tar la za­naho­ria. Pe­lar la ce­bo­lla y pin­char­le los cla­vos. Lim­piar y pi­car el pue­rro y el apio.

2 Dis­tri­buir las ver­du­ras,

la mi­tad del to­mi­llo y el lau­rel al­re­de­dor de la car­ne. Cu­brir con agua y co­cer, ta­pa­do, du­ran­te 1 ho­ra. De­jar en­friar el re­don­do en su ju­go. Re­ti­rar la car­ne, co­lar y re­ser­var el cal­do.

3 Es­cu­rrir el atún y des­me­nu­zar­lo.

Ba­tir la ye­ma con la mos­ta­za y sal­pi­men­tar. Ver­ter el acei­te res­tan­te en hi­lo fino y se­guir ba­tien­do has­ta con­se­guir una maho­ne­sa. Agre­gar el atún, el zu­mo de li­món y 1 y 1/2 dl del cal­do; se­guir ba­tien­do has­ta que la sal­sa es­té emul­sio­na­da.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.