Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE VISPERA -

La­var y pi­car los pue­rros. Ca­len­tar el acei­te de oli­va en una sar­tén y reho­gar­los. Sa­zo­nar con pi­mien­ta y sal. Co­cer los lan­gos­ti­nos en agua con sal y 1 ho­ja de lau­rel. Co­lar y re­ser­var el cal­do de la coc­ción. Pe­lar los lan­gos­ti­nos y tro­cear­los (re­ser­var 2 de ellos en­te­ros).

Mez­clar los pue­rros reho­ga­dos con la cre­ma de lan­gos­ta y el cal­do re­ser­va­do. Aña­dir la mi­tad de los lan­gos­ti­nos tro­cea­dos y tri­tu­rar.

Ba­tir los hue­vos, mez­clar­los con la pre­pa­ra­ción an­te­rior e in­cor­po­rar el res­to de los lan­gos­ti­nos pi­ca­dos. Un­tar un mol­de con acei­te. Ver­ter el pre­pa­ra­do y co­cer al ba­ño ma­ría du­ran­te 45 mi­nu­tos a 180 ºc. De­jar en­friar y des­mol­dar so­bre una fuen­te.

Pa­ra ha­cer la sal­sa, sal­tear las ca­be­zas de lan­gos­tino en un po­co de acei­te. In­cor­po­rar la ce­bo­lla, el ajo y la za­naho­ria pi­ca­dos fi­nos. Cu­brir con agua y co­cer du­ran­te 10 mi­nu­tos. Tri­tu­rar y pa­sar por el chino. Mez­clar con la na­ta, la sal­sa de to­ma­te y el brandy; dar un her­vor has­ta que la sal­sa que­de li­ga­da y con con­sis­ten­cia.

Ser­vir el pu­din na­pa­do con la sal­sa y ador­na­do con los lan­gos­ti­nos re­ser­va­dos y el enel­do. Es­pol­vo­rear li­ge­ra­men­te con las pi­mien­tas re­cién mo­li­das con el mo­li­ni­llo.

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