Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - DE VISPERA -

Pa­ra pre­pa­rar el foie gras, ca­len­tar el hí­ga­do en el mi­cro­on­das 1 mi­nu­to. Se­pa­rar los dos ló­bu­los y re­ti­rar las ve­nas con mu­cho cui­da­do. De­jar el hí­ga­do en un bol con agua fría con hie­lo du­ran­te 1 ho­ra. Se­car­lo y ma­ce­rar otros 60 mi­nu­tos en el Grand Mar­nier con cla­vos y pi­mien­ta ne­gra. Es­cu­rrir­lo, sal­pi­men­tar­lo y co­lo­car­lo den­tro de una te­rri­na bien apre­ta­di­to. Co­cer en el horno al ba­ño ma­ría de 15 a 20 mi­nu­tos. Se­car­lo y de­jar que se en­fríe. Pa­ra ser­vir­lo, re­ti­rar la gra­sa ama­ri­lla y cor­tar­lo en lon­chas.

Pa­ra ha­cer la mer­me­la­da de cí­tri­cos, pe­lar el po­me­lo y las na­ran­jas. Tro­cear to­da la fru­ta y po­ner­la a co­cer len­ta­men­te con la mi­tad de su pe­so en azú­car y las es­pe­cias. Re­mo­ver cons­tan­te­men­te. En 1 ho­ra, la mer­me­la­da es­ta­rá lis­ta.

Ser­vir el foie gras con la mer­me­la­da, unas re­ba­na­das de pan tos­ta­do y al­que­quen­jes.

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