Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Po­ner en una ca­zue­la abun­dan­te agua con una piz­ca de sal. In­tro­du­cir las za­naho­rias, unas ra­mas de pe­re­jil, 1 dien­te de ajo, 1 pue­rro y 1 to­ma­te. Ver­ter un cho­rro de acei­te de oli­va, ta­par y de­jar co­ci­nar du­ran­te 15 mi­nu­tos. Co­lar el cal­do y re­ser­var. Re­mo­jar las ho­jas de ge­la­ti­na en agua fría. Po­ner a ca­len­tar un po­co de zu­mo de man­za­na en un ca­zo. In­cor­po­rar las ho­jas de ge­la­ti­na es­cu­rri­das y de­jar que se des­ha­gan. Ver­ter el res­to del zu­mo al ca­zo y pa­sar to­do a una fuen­te. De­jar que se en­fríe pa­ra que se so­li­di­fi­que. La­mi­nar un dien­te de ajo y do­rar­lo en una ca­zue­la con un cho­rro de acei­te de oli­va. Aña­dir 4 lon­chas de pan­ce­ta ahu­ma­da tro­cea­das, reho­gar un po­co e in­cor­po­rar los be­rros (re­ser­var un pu­ña­di­to pa­ra el em­pla­ta­do). Ver­ter la le­che y el cal­do re­ser­va­do. Sal­pi­men­tar y co­cer 5 mi­nu­tos. Tri­tu­rar pa­ra con­se­guir una cre­ma fi­na.

Tos­tar los pi­ño­nes en una sar­tén sin na­da de acei­te. Cor­tar el res­to de la pan­ce­ta en ti­ras y freír­las en una sar­tén.

Po­ner en el pla­to un pu­ña­di­to de be­rros fres­cos, un tro­zo de ge­la­ti­na, un grano de pi­mien­ta ro­sa, unos pi­ño­nes, la pan­ce­ta fri­ta y un cho­rri­to de vi­na­gre­ta. Lle­var el pla­to así a la me­sa y ser­vir la cre­ma de be­rros en el mo­men­to.

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