Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pri­me­ro, pre­pa­rar un agua de ajo: po­ner 2 dien­tes de ajo en el va­so de la ba­ti­do­ra y aña­dir un buen cho­rro de agua y una piz­ca de sal. Tri­tu­rar muy bien y re­ser­var. Freír los pi­mien­tos en una sar­tén con abun­dan­te acei­te ca­lien­te. Pa­sar­los a una ca­zue­la am­plia y ba­ja. Con­di­men­tar con sal y azú­car. Aña­dir el agua de ajo y pe­re­jil pi­ca­do al gus­to. De­jar que se con­fi­ten a fue­go sua­ve du­ran­te, apro­xi­ma­da­men­te, 1 ho­ra. Po­ner abun­dan­te agua en la olla rápida. In­cor­po­rar la len­gua, el to­ma­te, la za­naho­ria y la ce­bo­lla con unos gra­nos de pi­mien­ta in­crus­ta­dos, 1 pue­rro, 3 dien­tes de ajo, 1 ho­ja de lau­rel, unas ra­mas de pe­re­jil, una piz­ca de sal y un cho­rro de acei­te de oli­va.

Ta­par y co­ci­nar du­ran­te 25 mi­nu­tos a par­tir de que em­pie­ce a sa­lir el va­por. Abrir la olla, re­ti­rar la len­gua y de­jar que se tem­ple. Pe­lar­la y cor­tar­la en ro­da­jas. Pa­sar por ha­ri­na y hue­vo ba­ti­do, y freír­la en una sar­tén con acei­te de oli­va.

Em­pla­tar la len­gua con los pi­mien­tos con­fi­ta­dos. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do y ser­vir rá­pi­da­men­te.

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