Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pe­lar el to­ma­te, pi­car­lo y po­ner­lo en un bol. Pi­car fi­na­men­te unas ho­jas de al­baha­ca y aña­dir­las. Ali­ñar con sal y un cho­rro de acei­te de oli­va. Cor­tar la re­mo­la­cha en ro­da­jas con ayu­da de una man­do­li­na. Cor­tar el pue­rro en juliana fi­na. Freír las hor­ta­li­zas en una sar­tén con abun­dan­te acei­te de oli­va ca­lien­te: pri­me­ro las ho­jas de es­pi­na­cas, lue­go el pue­rro y, por úl­ti­mo, las ro­da­jas de re­mo­la­cha. Es­cu­rrir muy bien so­bre un po­co de pa­pel ab­sor­ben­te de co­ci­na.

Sa­zo­nar el ra­pe con sal y asar­lo en una sar­tén con un cho­rri­to de acei­te de oli­va.

Dis­tri­buir el pes­ca­do en los pla­tos y re­gar con la vi­na­gre­ta de to­ma­te. Es­par­cir por en­ci­ma las ver­du­ras fri­tas. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do y de­co­rar con unas flo­res co­mes­ti­bles.

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