Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pre­pa­rar un es­ca­be­che de gar­ban­zos. Po­ner en una ca­zue­la el vino blan­co, el vi­na­gre, el ajo, las ho­jas de lau­rel, el ro­me­ro, el oré­gano, un buen cho­rro de acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta. Ta­par y de­jar que hier­va. In­cor­po­rar la co­li­flor en ra­mi­lle­tes pe­que­ños. Es­cu­rrir los gar­ban­zos e in­tro­du­cir­los en el es­ca­be­che. Co­ci­nar el con­jun­to un par de mi­nu­tos y apa­gar el fue­go. Hu­me­de­cer sal grue­sa y ex­ten­der una ca­pa so­bre una ban­de­ja de horno. Po­ner en­ci­ma la do­ra­da con una ra­mi­ta de pe­re­jil en su in­te­rior. Cu­brir­la bien con sal. Hor­near 25 mi­nu­tos. Po­ner un pa­ño en­ci­ma del pes­ca­do y rom­per la sal con ayu­da de una cu­cha­ra. Re­ti­rar la piel, sa­car los lo­mos y po­ner­los en un pla­to.

Ser­vir la do­ra­da con el es­ca­be­che de gar­ban­zos y co­li­flor pre­pa­ra­do. Es­par­cir por en­ci­ma unos pis­ta­chos pe­la­dos. Es­pol­vo­rear pe­re­jil pi­ca­do y de­co­rar con ce­bo­llino.

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