Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - COCINA DE AUTOR -

Pre­pa­rar un tof­fee. Po­ner el azú­car en un ca­zo con unas go­ti­tas de agua. Cuan­do em­pie­ce a co­ger co­lor do­ra­do, aña­dir la man­te­qui­lla tro­cea­da y mo­ver el ca­zo pa­ra que se di­suel­va. Re­par­tir el tof­fee en dos mol­des in­di­vi­dua­les. Pe­lar las man­za­nas y las pe­ras, re­ti­rar­les el co­ra­zón, la­mi­nar­las fi­na­men­te y dis­tri­buir­las so­bre el tof­fee.

Cor­tar dos círcu­los de ho­jal­dre un po­co más gran­des que el diá­me­tro de los mol­des ele­gi­dos y cu­brir los mol­des con él. Hor­near a 200 ºc du­ran­te 20 mi­nu­tos.

De­jar que re­po­sen un par de mi­nu­tos y des­mol­dar las tar­tas. Po­ner so­bre ca­da una unos tro­ci­tos de que­so ro­que­fort, un cho­rri­to de vi­na­gre­ta y unos cris­ta­les de sal.

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