con arroz Na­po­li­ta­na

PRE­PA­RA­CIÓN: 20 min. COC­CIÓN: 15 min. DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

Mia Yo Cocino - - ENSALADAS -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

200 g de arroz de grano lar­go, 2 man­za­nas ro­jas, 4 aje­tes, 2 ta­llos de apio, 8 rá­ba­nos, 50 g de to­ma­ti­tos ce­re­za, 4 ho­jas de le­chu­ga, 50 g de acei­tu­nas ne­gras des­hue­sa­das, 100 g de que­so gor­gon­zo­la, 40 g de que­so ra­lla­do, 100 g de sa­la­mi en lon­chas grue­sas, 1 cuch. de hier­bas aromáticas pi­ca­das. Pa­ra la sal­sa: 1 hue­vo, 2 dien­tes de ajo, 4 aje­tes, 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za de Di­jon, 2 dl de acei­te de oli­va, 2 cuch. de zu­mo de li­món, pi­mien­ta, sal.

1 Pe­lar los dien­tes de ajo

y ma­cha­car­los en un mor­te­ro. En un ca­zo lle­var agua a ebu­lli­ción y po­ner el hue­vo. Ta­par y re­ti­rar del fue­go. De­jar el hue­vo en agua 1 min. Sa­car­lo, pe­lar­lo y po­ner en un bol. Agre­gar los ajos, la mos­ta­za, el zu­mo de li­món, pi­mien­ta y sal.

2 Re­mo­ver la mez­cla y agre­gar el acei­te

po­co a po­co sin de­jar de dar vuel­tas con las va­ri­llas. Co­cer el arroz en abun­dan­te agua con sal du­ran­te 12 mi­nu­tos (el arroz de­be que­dar al den­te).

3 La­var las man­za­nas

y des­co­ra­zo­nar­las. Cor­tar­las en ro­da­jas fi­nas. Cor­tar los aje­tes de la mis­ma ma­ne­ra. Re­ti­rar los hi­los al apio y cor­tar­lo en ju­lia­na fina. La­var los rá­ba­nos y cor­tar­los en ro­da­jas. La­var los to­ma­tes y par­tir­los por la mi­tad. La­var la le­chu­ga y par­tir las acei­tu­nas en cua­tro.

4 Po­ner en un bol

to­dos es­tos in­gre­dien­tes más el que­so y el sa­la­mi en da­dos pe­que­ños. Agre­gar el arroz y la sal­sa; mez­clar. Dis­po­ner las ho­jas de le­chu­ga en los pla­tos de ser­vir y po­ner la en­sa­la­da de arroz en el cen­tro. Es­pol­vo­rear con el que­so ra­lla­do y las hier­bas aromáticas.

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