Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - LIGERIA -

Es­cal­dar las ha­bas

2 mi­nu­tos en agua hir­vien­do con sal. Re­fres­car­las y re­pe­lar­las. Pe­lar la ce­bo­lla y pi­car­la fino. Lim­piar el apio y pi­car­lo me­nu­do. Reho­gar­los en el acei­te ca­lien­te. Agre­gar el zu­mo de li­món, el cal­do, pi­mien­ta y sal. Co­cer du­ran­te 30 mi­nu­tos a fue­go me­dio. In­cor­po­rar las ha­bas 5 mi­nu­tos an­tes de fi­na­li­zar la coc­ción. Tri­tu­rar, co­lar y re­fri­ge­rar.

Es­cal­dar los to­ma­tes;

pe­lar­los y cor­tar­los en da­dos. Pe­lar y pi­car las es­ca­lo­nias. Reho­gar­las en el acei­te y aña­dir el to­ma­te, el to­mi­llo, una piz­ca de azú­car y sal. Re­gar con el cal­do y co­cer 10 mi­nu­tos. Tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra de pu­ré y co­lar.

Di­luir la ge­la­ti­na

en 2 cu­cha­ra­das de agua; agre­gar el pu­ré de to­ma­te y ca­len­tar sin que hier­va. Lle­nar unos mol­de­ci­tos y me­ter en la ne­ve­ra du­ran­te 4 ho­ras.

Ser­vir la cre­ma de ha­bas

en unos cuen­cos, o en los pla­tos, y ador­nar con la ge­la­ti­na de to­ma­te des­mol­da­da.

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