Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - GRATINADOS -

Pe­dir­le al pes­ca­de­ro que ha­ga los fi­le­tes de len­gua­do re­ser­van­do las es­pi­nas y las ca­be­zas del pes­ca­do. Po­ner las es­pi­nas y las ca­be­zas en una ca­zue­la de fon­do grue­so, aña­dir unos tro­zos de ce­bo­lla, el dien­te de ajo, la za­naho­ria tro­cea­da, el lau­rel y sal. Cu­brir con agua y co­cer a fue­go len­to pa­ra ob­te­ner 2 dl de fu­met de pes­ca­do. Re­ser­var. En­man­te­qui­llar una fuen­te de horno, dis­po­ner en ella los fi­le­tes de pes­ca­do y re­gar con el fu­met. Co­cer en el horno 8 min. a 180 ºC. Sa­car la fuen­te, re­cu­pe­rar el cal­do de coc­ción y re­ser­var. Co­cer las es­pi­na­cas, sin des­con­ge­lar, si­guien­do las ex­pli­ca­cio­nes del en­va­se. Es­cu­rrir­las.

Pre­pa­rar una be­sa­mel con la man­te­qui­lla, la ha­ri­na y la le­che. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y una piz­ca de nuez mos­ca­da. Agre­gar el cal­do del pes­ca­do y re­mo­ver has­ta ob­te­ner una be­sa­mel ho­mo­gé­nea. Mez­clar las es­pi­na­cas con unas cu­cha­ra­das de be­sa­mel y po­ner­las en el fon­do de una fuen­te (re­ser­var 6 cuch. de la mez­cla de es­pi­na­cas). Dis­po­ner en­ci­ma los fi­le­tes de pes­ca­do en­rro­lla­dos, aña­dir la be­sa­mel res­tan­te y po­ner en ca­da ro­lli­to 1 cuch. de es­pi­na­cas. Es­pol­vo­rear con que­so y gra­ti­nar.

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