Sar­go a la sal con ver­du­ras y 'ro­mes­co'

Mia Yo Cocino - - DE AUTOR -

PRE­PA­RA­CIÓN: 30 min.

COC­CIÓN: 40 min.

DI­FI­CUL­TAD: me­dia.

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 2 PER­SO­NAS

1 sar­go de 800 g, 1 za­naho­ria, 2 na­bos mi­ni, 2 hi­no­jos baby, 4 ce­bo­lle­tas mo­ra­das mi­ni, 150 g de gui­san­tes, 4 pa­ta­tas pe­que­ñas, el zu­mo de 1 li­món, vi­na­gre de Je­rez, acei­te, 1/2 kg de sal gor­da, ho­jas de al­baha­ca, pe­re­jil, sal, pi­mien­ta. Sal­sa ro­mes­co: 2 to­ma­tes, 1 ce­bo­lle­ta, 4 dien­tes de ajo, 50 g de al­men­dras tos­ta­das, vi­na­gre de Je­rez, acei­te, sal.

Ela­bo­ra­ción

Pri­me­ro ha­cer la sal­sa. Po­ner en una fuen­te los to­ma­tes, la ce­bo­lle­ta y los ajos. Sa­zo­nar y re­gar con acei­te de oli­va. Hor­near ba­jo el grill. Apa­gar y de­jar re­po­sar 5 mi­nu­tos. Pe­lar la ce­bo­lle­ta y los ajos; tri­tu­rar­los con la ba­ti­do­ra jun­to con los to­ma­tes, las al­men­dras, un buen cho­rro de vi­na­gre, un cho­rri­to de acei­te y sal.

Co­cer los gui­san­tes, es­cu­rrir y re­ser­var. Co­cer las pa­ta­tas, par­tir­las por la mi­tad y re­ser­var. Tro­cear los hi­no­jos y po­ner­los en una sar­tén. Aña­dir las ce­bo­lle­tas, la za­naho­ria cor­ta­da en bas­to­nes y los na­bi­tos pe­la­dos. Sa­zo­nar, ver­ter 1 cuch. de acei­te y co­cer a fue­go sua­ve. Cuan­do co­mien­cen a po­char­se, aña­dir las pa­ta­tas y los gui­san­tes. Sal­pi­men­tar y co­cer unos mi­nu­tos más.

Ha­cer una vi­na­gre­ta con zu­mo de li­món, sal, acei­te y pe­re­jil pi­ca­do. Lim­piar el sar­go y po­ner en su in­te­rior unas ho­jas de al­baha­ca. Hu­me­de­cer la sal gor­da con un po­co de agua y ex­ten­der una ca­pa en el fon­do de la ban­de­ja, co­lo­car en­ci­ma el sar­go y cu­brir con más sal. Co­cer en el horno a 200 ºC de 11 a 13 mi­nu­tos.

Re­ti­rar la sal del pes­ca­do y sa­car sus lo­mos. Re­gar con la vi­na­gre­ta. Ser­vir con las ver­du­ras y la sal­sa ro­mes­co .

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