pe­pi­to­ria Po­llo en

Mia Yo Cocino - - DE AUTOR -

PRE­PA­RA­CIÓN: 20 min.

COC­CIÓN: 42 min.

DI­FI­CUL­TAD: mí­ni­ma.

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 4 PER­SO­NAS

1 po­llo de 1 y 1/2 Kg, 3 dien­tes de ajo, 1 ce­bo­lla, 1 man­za­na, 150 g de al­men­dras fi­le­tea­das, 2 hue­vos, 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na, 1 va­so de vino blan­co, acei­te de oli­va, 1 ho­ja de lau­rel, unas he­bras de aza­frán, pe­re­jil pi­ca­do, sal, pi­mien­ta re­cién mo­li­da.

Ela­bo­ra­ción

Lim­piar los dien­tes de ajo, la­mi­nar­los y so­freír­los en un po­co de acei­te de oli­va. Aña­dir la ce­bo­lla pi­ca­da fino. Pe­lar la man­za­na, des­co­ra­zo­nar­la, pi­car­la e in­cor­po­rar.

Tro­cear el po­llo, sa­zo­nar­lo y pa­sar­lo por ha­ri­na. Freír­lo en abun­dan­te acei­te ca­lien­te y pa­sar­lo a la ca­zue­la. Mo­jar con el vino y cu­brir con agua. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta; agre­gar la ho­ja de lau­rel. Co­cer 20 mi­nu­tos a fue­go me­dio. Dis­po­ner agua y sal en un ca­zo y co­cer los hue­vos du­ran­te 12 mi­nu­tos. Pe­lar, se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras y re­ser­var por se­pa­ra­do.

Ma­jar en un mor­te­ro las he­bras de aza­frán con las al­men­dras. Agre­gar las ye­mas y se­guir ma­jan­do has­ta con­se­guir una mez­cla es­pe­sa. In­cor­po­rar al gui­so y co­cer 10 mi­nu­tos más a fue­go sua­ve.

Pi­car fino la cla­ra de hue­vo y agre­gar al gui­so. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do. Re­mo­ver bien pa­ra mez­clar los in­gre­dien­tes y ser­vir a con­ti­nua­ción.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.