Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - SOPAS Y CREMAS -

Pe­lar las patatas, la­var­las y tro­cear­las. La­var las en­di­vias ba­jo el gri­fo de agua fría, desechar las ho­jas ex­ter­nas y re­ti­rar la par­te du­ra del tron­co. Se­pa­rar las ho­jas y cor­tar­las en ju­lia­na (re­ser­var 4 en­te­ras). Ca­len­tar el acei­te en una ca­zue­la gran­de y reho­gar las patatas y las en­di­vias, sin de­jar que co­jan co­lor. Agre­gar el cal­do de ver­du­ras, el ra­mi­to de hier­bas, sal y pi­mien­ta. Ta­par la ca­zue­la y lle­var a ebu­lli­ción. Ba­jar el fue­go al mí­ni­mo y de­jar co­cer du­ran­te 20 mi­nu­tos, re­mo­vien­do de vez en cuan­do.

Re­ti­rar el ra­mi­to de hier­bas y tri­tu­rar en la batidora. Pa­sar la cre­ma por el pa­sa­pu­rés pa­ra que que­de más fi­na y sua­ve; po­ner­la en un ca­zo. Aña­dir la le­che, re­mo­ver y pro­bar el pun­to de sa­zón. Rec­ti­fi­car si fue­ra ne­ce­sa­rio.

Cor­tar el atún ahu­ma­do en ti­ras fi­nas; do­rar­las en una sar­tén sin na­da de gra­sa has­ta que que­den cru­jien­tes. Ser­vir la cre­ma en cuen­cos o en ta­zas y ador­nar con las ho­jas de en­di­via en­te­ras, el cru­jien­te de atún y el pe­ri­fo­llo (pe­re­jil ri­za­do) pi­ca­do.

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