Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - RÁPIDA -

La­var y se­car las ro­da­jas de mer­lu­za con pa­pel de co­ci­na ab­sor­ben­te. Sa­zo­nar­las con sal y pi­mien­ta. Po­ner­las en una ca­zue­la de ba­rro y re­ser­var. Pe­lar los es­pá­rra­gos -des­de la ye­ma ha­cia aba­jo- y cor­tar­los del mis­mo ta­ma­ño, eli­mi­nan­do 1 cm del fi­nal. Po­ner­los en un re­ci­pien­te con agua fría du­ran­te unos mi­nu­tos. Es­cu­rrir­los y atar­los en ma­no­jos. Ca­len­tar agua con sal y, cuan­do rom­pa a her­vir, su­mer­gir los es­pá­rra­gos con las ye­mas ha­cia arri­ba. Co­cer 10 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y re­ser­var. Es­cal­dar los gui­san­tes en agua hir­vien­do 3 mi­nu­tos. Re­fres­car­los, es­cu­rrir y re­ser­var. Pe­lar los dien­tes de ajo y ma­cha­car­los con 2 ra­mas de enel­do. Mez­clar lue­go con 2 cu­cha­ra­das de cal­do.

Pe­lar y pi­car las ce­bo­lle­tas. Reho­gar­las en acei­te ca­lien­te e in­cor­po­rar a la pre­pa­ra­ción de ajo. Mez­clar y agre­gar el cal­do res­tan­te. Cuan­do rom­pa a her­vir, ver­ter so­bre la mer­lu­za. Lle­var a ebu­lli­ción y ba­jar el fue­go. Co­cer 8 mi­nu­tos y rec­ti­fi­car la sa­zón. Dos mi­nu­tos an­tes de ter­mi­nar la coc­ción, agre­gar los es­pá­rra­gos, los gui­san­tes y el ja­món cor­ta­do en da­dos. Ser­vir el pes­ca­do con la sal­sa y la guar­ni­ción.

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