Ela­bo­ra­ción

Mia Yo Cocino - - POSTRES -

Po­ner a her­vir la le­che con la piel de li­món. Se­pa­rar las ye­mas y las cla­ras de los hue­vos. Ba­tir las ye­mas con 8 cu­cha­ra­das de azú­car y la mai­ce­na en un ca­zo de fon­do grue­so, has­ta que es­tén es­pu­mo­sas y de co­lor cla­ro. Aña­dir la le­che ca­lien­te po­co a po­co. Po­ner so­bre el fue­go y es­pe­sar la mez­cla re­mo­vién­do­la cons­tan­te­men­te (es­ta ope­ra­ción se ha­ce me­jor al ba­ño ma­ría). Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar, dan­do vueltas de vez en cuan­do pa­ra evi­tar que se for­me na­ta en la su­per­fi­cie.

Ba­tir las cla­ras a pun­to de nie­ve con 6 cu­cha­ra­das de azú­car has­ta que que­den muy fir­mes. Cuan­do las na­ti­llas es­tén frías, po­ner­las en un re­ci­pien­te hon­do que aguan­te bien el ca­lor. Dis­po­ner en­ci­ma unas bo­li­tas de me­ren­gue y gra­ti­nar unos mo­men­tos en el horno pre­ca­len­ta­do. Sa­car del horno, ro­ciar el me­ren­gue con un po­co de ca­ra­me­lo lí­qui­do en hi­lo y es­pol­vo­rear con la ca­ne­la en pol­vo.

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